ته چین مرغ در فر

نمک= به مقدار لازم

روغن مایع=نصف پیمانه

کره آب کرده= 2 قاشق غذاخوری در صورت تمایل

آب مرغ= نصف پیمانه

طرز تهیه

من خودم همیشه مرغ رو از شب قبل میپختم و در نصفی از ماست و زعفران میخواباندم  و هنگامی که میخواستم داخل ظرفم برنج و بعد مرغها را بگذارم ،مرغها را از داخل موادشان در میاوردم و دوباره ماست داخل مرغ  را با برنج مخلوط میکردم و بعد آنها را روی برنج میچیدم،ولی ایندفعه 1 ساعت قبل پختم و بعد خردش کردم و دیگه در ماست و زعفران نخواباندم و خیلی خوب شدش،ولی جفتش راه خوبیه.

برنج را از چند ساعت قبل در مقداري آب ولرم و نمک خيس می كنیم.

قابلمه مناسبي را آب کرده و ميگذاريم جوش بياید و بعد آب و نمک برنج را خالي مي کنيم و برنج را درآب جوش ميريزیم.

در فاصله جوشيدن گاهي کف آن را بر میداریم.مقداری روغن هنگام جوشيدن داخل برنجمان میريزيم،زمان آبکش کردن برنج زمانی هست در ته چین که کمی بیشتر از برنجی که ساده میخواهید آبکش کنید نرم تر شود و بعد برنج را با ماست و زعفران و کره و روغن و نمک و زرده تخم مرغ خوب مخلوط کرده.

مرغ را هم که از 1 ساعت قبل با 2 حبه سیر و پیاز و نمک و زردچوبه و زعفران و آب میپزیم و خردشان میکنیم و کنار میگذاریم.

اگر میخواهید در فر بپزید و طوری باشه که وقتی پخته شد بتوانید ته چین را برگردانید ،باید از ظرفهای نچسبی که برای فر هست و ته چین در آن برمیگردد استفاده کنید.

اگر میخواهید در قابلمه درست کنید ،قابلمه باید نچسب باشد و خیلی هم نازک نباشه چون زود تهش میسوزه و حرارت هم خیلی باید کم باشد.

اگر میخواهید داخل فر بگذارید ،ظرفتان را چرب کنید و یک لایه از مخلوط برنجی بریزد طوری که در تمام سطح ظرف بطور یکنواخت باشد  و با پشت قاشق رویش فشار دهید و بعد یک لایه مرغ و دوباره برنج و دوباره با قاشق رویش فشار دهید تا کمی فشرده شود و روی ظرف را با فویل کاملا بپوشانید تا مثل یک دمکنی عمل کند.

  بعد از 45 دقیقه که از داخل فر گذشتنتان گذشت روی فویل را بردارید و با قاشق کمی دوباره روی برنج را فشار دهید و دوباره روی فویل را بگذارید و در طبقه وسط به مدت 1 ساعت تا 1 ساعت و نیم با درجه حرارت 170 تا 175 درجه سانتیگراد بگذارید تا بپزد و در آخر فویل را برداشته و بگذارید روی ته چین طلایی شود و فر هم از قبل روشن کرده باشید که گرم باشد.

اگر میخواهید داخل قابلمه بپزید ، وقتی که قابلمه گرم شد ، مقداری روغن بریزید و یک لایه از مخلوط برنجی بریزد طوری که در تمام سطح ظرف بطور یکنواخت باشد  و با پشت قاشق رویش فشار دهید و بعد یک لایه مرغ و دوباره برنج و دوباره با قاشق رویش فشار دهید تا کمی فشرده شود و در قابلمه را میگذارید و وقتی برنج دمش بالا اومد دمش میکنید تا ته چین بپزد.

اگر ته چینی که در فر درست کردید قالبی درنیامد،آن را برش دهید و در دیس بچینید

http://www.matbakh-shima.com.